Recherche cuisinier confirmé

urgent recherche personnel en cuisine qualifié à l'Amadeus

demande au tolier de passer en cuisine ....

C'est clair que comme annonce, c'est un peu léger niveau infos...
Et sinon à part ça, passes le bonjour à ce bon vieux Walter de ma part...

Polo a écrit:demande au tolier de passer en cuisine ....

A pardon j avais point vu le mot "qualifié"

oui j'avoue j'ai fait un peu à la va-vite, le mieux serait un sous-chef bref quelqu'un qui maîtrise pour assister le chef et aider au niveau du froid et patoche!

euh moi sais bien faire la blanquette de veau, la tarte tatin , ça suffit ????

BUSEMAN a écrit:Attends j'arrive Valou !!! j'vais gouter ce que tu dis et après on verra pour l'embauche ... Moi chais bien faire le pâté de langue ...

oui c'est ça et la marmotte elle met le chocolat dans le papier d'alu, oui mais bien sur !!!

meme pas cap de venir manger ma blanquette !!!

ok pour le cv y'a qu'a envoyé sur ma messagerie merci!!
Valou je ne met pas en doute tes talents de cuisinière mais question rapidité d'envoi au service il faut laisser place aux professionnels!!
Capacité d'une quarantaine de couverts avec une carte assez conséquente je vous envoie le menu très vite!

Juvy86 a écrit:ok pour le cv y'a qu'a envoyé sur ma messagerie merci!!
Valou je ne met pas en doute tes talents de cuisinière mais question rapidité d'envoi au service il faut laisser place aux professionnels!!
Capacité d'une quarantaine de couverts avec une carte assez conséquente je vous envoie le menu très vite!

puffff suis deçue !!!

ENTREES:
- Marbré de foie gras aux ris de veau & sa compote de rhubarbe
- Diapason de foie gras maison & brioche aux figues
- Magret de canard farci au foie gras, lit de mesclun, vinaigrette tiède
- Crevettes depays en deux façons (marinées & soufflées)
- salades de langoustes Amadeus
- Mozarella italienne tapenade noire/ coulis de tomates séchées
- Tartare de saumon & huîtres
- 6 huîtres
- 9 huîtres
- 12 huîtres
- Jambon de Parme (figues, parmesan, réduction balsa
- Carpaccio de bénitier, sauce vierge aux deux tomates, langues d'oursins
- Carpaccio de canard aux endives, cerneaux de noix, huile aux truffes & parmesan
- Boudin de St jacques velouté à l'oseille, purée de potiron
- Petit ravioli de canard au bouillon de volaille & émulsion foie gras

PATES:
- Tagliatelles à la langouste à la Triestina
- Tagliatelles au ragoût de canard & cèpes
- Macaronis à la crème, foie gras & morilles persillées
- Raviolis maison au saumon fumé & crème d'asperges
- Spaghettis aux crevettes mijotées à l'italienne
- Spaghettis aux fruits de mer

POISSONS
- Poisson du jour entier selon arrivage
- Lotte farcie aux crevettes sur son velouté de légumes & coulis de crustacés
- St Jacques rôties, endives parfumées au gingembre & nappe de tomates séchées
- Grosses crevettes de pays flambées au cognac & sauce au poivre vert
- Filet de Mai-mai vapeur sur lit de pommes de terre & tapenade
- Filet de vivaneau au vin blanc, romarin et ses perles de légumes
- Langouste grillée flambée au whisky selon calibrage & selon arrivage
- Turbot poché, beurre blanc, noisette de pomme de terre & potiron
- Pavé d'aboura à l'unilatéral & tomates fraîches origan & câpres

VIANDES
- Côte de bœuf grillé & son os à moelle
- Tagliatelles de bœuf grillée (entrecôte 500 gr) roquette & copeaux de parmesan
- Filet de bœuf poêlé au caramel et figues, petit chou farci
- Fricassé de ris de veau au marsala & bolets
- Rognons de veau mijotés au vin rouge façon Jean-Mi
- Filet de veau farci au foie gras, jus réduit au Porto
- Carré d'agneau à la fleur de thym
- Croustillant d'agneau façon Wellington, réduction foie gras
- Paupiettes de volaille au jambon de parme & copeaux de parmesan
- Magret de canard entier au miel citronné & poivre concassé

GARNITURES
- pâtes faraîches
- petit gratin de macaronis
- Pomme de terre du chef
- gros champignons gratinés
- petit légumes niçois croquants
- salade verte

DESSERTS
- Baba flambé au rhum & sa boule de glace
- Prince noir et sa véritable feuille d'or
- Soufflé glacé à la mandarine
- Déferlante de mascarpone & son caramel au beurre salé
- Gratin de fruits frais au sabayon à l'amaretto
- Crème brulée maison
- Sublime au citron et framboises
- glace et sorbets
- café gourmand

Tu devrais être censuré

rien qu en lisant le menu j'ai pris 2 kgs

en tous les cas ça donne envie

@ JUVY : superbe carte.

J'ai appris le décès de ton Chef par Alex (GASTRO IMPORT) qui était aux funérailles et j'ai vu l'annonce dans le journal.
Tu transmettras à Walter et sa famille mes plus sincères condoléances !!

Fais chier, il était pas vieux !!!