Recette du mahi mahi grillé, papillote de légumes exotiques au lait de coco

Recette pour 12 personnes

Citrouille : 0.8 kg
Tarot : 0.6 kg
Banane poingo : 0.8 kg
Patates douces : 0.4 kg
Patates carry : 0.5 kg
Patates violettes : 0.6 kg
Chouchoutes : 0.8 kg
Oignons : 0.8 kg
Curry : 5 gr
Lait de coco : 3 boites
Filet de mahi mahi : 1.8 kg
Huile d’olive, sel, poivre, gros sel : pour mémoire

Mettre une grosse casserole d’eau à chauffer et y ajouter une poignée de gros sel.
Eplucher et couper l’ensemble des légumes exotiques en mirepoix (gros cubes).
Blanchir les légumes aux ¾ de la cuisson.

Emincer finement les oignons et les faire suer dans une casserole avec de l’huile d’olive.
Ajouter le lait de coco et le curry. Saler, poivrer.

Egoutter les légumes exotiques et les ajouter la sauce au curry. Vérifier l’assaisonnement.
Faire le montage des papillotes comme vu au cours de cuisine.
Astuce du Chef : on peut y ajouter une branche de coriandre fraiche qui apportera une fraicheur à cette recette ou du gingembre frais (taillé très finement) pour la relever.
Passer au four à 200°C pendant 6 minutes.

Tailler les pavés de mahi mahi. Les mariner « minute » à l’huile d’olive (on peut y ajouter un peu de thym et de romarin émincés finement). Saler et poivrer.
Les faire griller sur un grill très chaud. Terminer la cuisson au four à 200°C pendant 4 minutes.
Astuce du Chef : à la sortie du four, on peut râper quelques zestes de combava sur le poisson qui vont lui apporter une fraicheur et une saveur exceptionnelles.
Vérifier la cuisson.

Astuce du Chef : on peut servir ce plat avec un caramel de pomme liane (pulpe de pomme liane + sucre et faire caraméliser). Ce caramel apportera au plat l'acidité du fruit de la passion pour remplacer le citron.
Le caramel est là pour l'adoucir.

Bon appétit !!

Fab
Octobre 2010