Vive les gâteaux de Noêl alsaciens !

Pour ceux qui ont eu la chance de visiter Strasbourg à la période de Noêl ont sans doute les papilles qui se dilatent juste à penser à l'odeur des crêpes, du vin chaud, des macarons, de la cannelle et autres pains d'épices qui sont une infime partie de l'immense richesse de la cuisine alsacienne !

Pour ceux qui ont apprécié les petits gâteaux de Noêl, je vous propose de les faire chez vous :



Spirales

250 g. de farine
150 g. de beurre
1 cuil. à café de levure chimique
100 g. de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
1 cuil. à soupe d’eau
30 g. de chocolat en poudre

Tamiser la farine et la levure. Creuser une fontaine. Y mettre le sucre, le sucre vanillé, le sel et l’eau. Mélanger avec un peu de farine.
Ajouter le beurre en petits morceaux et pétrir le tout rapidement.
Partager la pâte en deux. Incorporer le chocolat à une moitié.
Séparer la pâte blanche et la pâte chocolatée en deux parts chacune. Les placer au réfrigérateur si la pâte est trop molle.
Abaisser les deux pâtes, les superposer et les rouler ensemble afin d’obtenir un boudin.
Laisser durcir au frais 1 heure environ et découper les boudins en tranches de 6 à 8 mm.
Faire cuire à four moyen, à 160° C, (th. 5), pendant 15 minutes. Les sortir dès qu’ils commencent à dorer. Laisser refroidir sur une grille.



Spritzbreedle

250 g. de sucre
5 jaunes d’œufs
250 g. de beurre
500 g. de farine
1 sachet de sucre vanillé
1 cuil. à café de levure chimique

Travailler le beurre, la farine et la levure d’une part.
Mélanger les autres ingrédients d’autre part.
Mélanger les deux préparations et les travailler pour obtenir une pâte lisse.
Mettre la pâte dans une poche à douille cannelée et former des bâtonnets de la longueur d’un doigt.
Disposer les bâtonnets sur la plaque beurrée et faire des S ou des ronds avec une cerise confite au centre.
Faire cuire à four moyen, à 200° C (th.7), pendant 10 minutes.



Butterbreedle

250 g. de farine
125 g. de sucre
125 g. de beurre
4 jaunes d’œufs
1 jaune d’œufs dilué dans un peu de lait pour dorer.

Creuser une fontaine dans la farine tamisée. Y mettre le sucre, les œufs et le beurre coupé en petits morceaux.
Recouvrir de farine et bien malaxer le tout. Former une boule et laisser reposer 2 heures.
Faire une abaisse d’environ 5 mm et découper à l’emporte pièce.
Dorer à l’œuf et faire cuire 5 à 10 minutes à four moyen, à 180° C, (th.6), sur une tôle beurrée.



Anisbreedle

500 g. de sucre
6 œufs
600 g. de farine
25 g. d’anis en graines

Mélanger le sucre et les œufs jusqu’à ce que vous obteniez une mousse blanche et de bonne consistance (environ 25 minutes de fouet).
Ajouter alors les graines d’anis puis, progressivement, la farine tamisée.
Disposer sur une tôle recouverte de papier sulfurisé des petits tas que vous formez à l’aide de deux cuillères à café.
La pâte ne doit pas s’étaler. Laisser sécher pendant 24 heures.
Mettez alors à four moyen pendant 10 à 15 minutes en vérifiant régulièrement la cuisson : le socle doit être doré mais le dessus doit rester blanc.



Palets de Dames

250 g. de beurre
250 g. de sucre
310 g. de farine
170 g. de raisin de Corinthe
4 œufs
1 filet de rhum

Ramollir le beurre dans un saladier, mélanger le sucre et battre le tout pendant 3 ou 4 minutes.
Ajouter les œufs entiers et continuer à travailler.
Ajouter la farine et les raisins préalablement trempés dans le rhum.
Couchez en forme de petits macarons plats sur une tôle recouverte de papier sulfurisé.
Cuire à four très chaud 5 minutes environ.



Schwowebreedle

270 g. de beurre
250 g. de sucre
2 œufs
20 g. de cannelle
150 g. d’amandes hachées
500 g. de farine
1 zeste de citron
1 verre de lait

Mélanger bien le beurre ramolli la farine et le lait, puis ajouter les œufs entiers, les amandes, la cannelle et le sucre.
Travailler bien jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Laisser reposer une nuit entière.
Etaler la pâte sur en une couche d’environ 5 mm d’épaisseur et découper des petits gâteaux en forme de cœurs, d’étoiles, de lunes…à l’emporte-pièce.
Dorer chaque gâteau à l’œuf battu et faire cuire à four chaud environ 12 minutes.[/b]



Sans eux, Noël ne serait pas une vraie fête.............