Comment réaliser un chutney ??

**Fab** le Dim 29 Juin 2008 - 20:43

CHUTNEY

Un chutney ou chatni (sauce aigre douce) est une base de compote, acidulée et relevée avec des épices.
L'origine vient de l'Est de l'Inde où ceux ci sont fortement pimentés.

On peut y ajouter des légumes (carottes, oignons, échalotes, ail....).
On peut y ajouter du piment, du gingembre, de la citronnelle, du combava,....

Le tout est de trouver le bon équilibre.
A chacun de trouver les doses qui lui correspondent.

Pour faire un chutney, utilises une base : la pomme ou la poire.
Tu ajoutes un autre fruit pour le rendre original : par exemple, le kiwi.
Tout d'abord, tu fais suer un oignon ciselé à l'huile d'olive.
Puis, tu ajoutes la pomme taillée en fine brunoise (petits cubes) et le kiwi de la même taille.
Faire compoter en cuisant doucement pour ne pas que ça accroche.

Puis, c'est le moment d'assaisonner, on utilise du jus de citron frais (peut-être remplacé par du vinaigre de vin blanc de Champagne ou de cidre).

Ensuite les épices. J'aime faire des mélanges (suivant le goût souhaité, on en met plus ou moins : massale, tandoori, curcuma, curry, raz el hanout, cumin moulu, coriandre moulue).

Suivant la qualité et le mûrissement des fruits, on rectifie l'assaisonnement : miel, sucre, sel, poivre (un poivre de Sichuan moulu apportera une touche originale, sinon le poivre blanc moulu).

Au final, on peut déguster froid pour un foie gras au torchon ou chaud pour un foie poêlé.
Peut-être utilisé dans d'autres préparations (poulet fermier rôti, gigot d'agneau, travers de porc,......).

Le chutney ne doit pas avoir la saveur d'une compote.
Il ne doit pas être agréable à manger seul à la cuillère, sinon c'est qu'il manque de goût.
Le chutney doit être corsé et bien acidulé et de ce fait, le mariage avec le foie gras sera magique.

Tous les fruits se prêtent à cette préparation.

Bonne dégustation !!!

:cheers: :cheers: :cheers:

**lous** le Lun 17 Jan 2011 - 14:32

Mariage du Chutney et du foie gras ...

Miam au fait !
C'était trop bon avec ton foie gras !

**Fab** le Lun 17 Jan 2011 - 16:35

M'sieur !!

Comment réaliser un chutney ??

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Re: Comment réaliser un chutney ??